Tag Archives: وصفة

شوربة الملوك القديمة (الملوخية)!


يُقال أن الملوخية تعتبر من الوصفات المصرية الأصيلة، والتي يرجع أصلها لعصر الفراعنة. ومعنى اسمها (بحسب موسوعة ويكيبيديا) “للملوك والنبلاء”. والآن تعتبر الملوخية واحدة من الوجبات الأساسية على السفرة المصرية – كما يعرف جميع القراء المصريين. ونحن نعدكم أن تجدوا هذه الوصفة (النباتية) لإعداد الملوخية لذيذة وممتعة تماماً مثل الطريقة التقليدية التي اعتدتم اتباعها (ولكن هذه الطريقة صحية أكثر!).

ما هي الملوخية؟

أوراق الملوخية الطازجة
أوراق الملوخية الطازجة

الملوخية (corchorus oltorius) هي نبات له أوراق خضراء، وهي غنية بمضادات الأكسدة، والحديد، والكالسيوم. ويمكنكم الحصول على الملوخية في عدة صور: الطازجة، أو المجففة، أو المجمدة. أما إذا قررتم استخدام أوراق الملوخية الطازجة، فيجب فرمها بالسكين الخاص بذلك (مخرطة الملوخية). حيث يجب تقطيع الأوراق لقطع صغيرة جداً لإعداد الشوربة. وفي رأيي المتواضع، أسهل طريقة لإعداد الملوخية هي استخدام الملوخية المجمدة. (بالرغم من أن معظم المصريين يقولون أن الطريقة الوحيدة لتناولها هو باستخدام الملوخية الطازجة، ولكن هذا رأينا …)

هناك أكثر من طريقة لإعداد الملوخية. وكل طباخ / طباخة لديهم طريقتهم الخاصة ورأيهم الخاص في كيفية إعداد الملوخية. والوصفة التالية مستوحاة من وصفة والدة ماري. ولكننا أجرينا عليها بعض التعديلات لتقليل كمية الدهون الموجودة فيها. ولكن، صدقونا، بعد أن تذوقناها، يمكننا أن نخبركم بكل ثقة أننا لم نلاحظ أي اختلاف في الطعم. أما إذا كنتم لم تجربوا الملوخية من قبل، فاحرصوا على الوصول لذلك القوام اللزج، والذي يمكن الوصول إليه بعدم إضافة الكثير من الماء وعدم ترك الشوربة لتغلي فترة طويلة. اتبعوا الخطوات التالية، وستحصلون على شوربة خضراء لذيذة وغنية وممتازة للقضاء على نزلات البرد حتى قبل أن تبدأ!

المقادير التالية تكفي ٢ – ٤ أشخاص.

المقادير:

  • ١ عبوة من الملوخية المجمدة (٤٠٠ جم)
  • ٥٠٠ مل (حوالي ٢ كوب) ماء
  • ٢ مكعب مرقة الخضروات
  • ٤ فصوص ثوم مفرومين

طريقة الإعداد:

١. في حلة كبيرة، على نار متوسطة، نضع الماء، ومرقة الخضروات، والملوخية. ونقلب باستمرار.

الملوخية المجمدة
الملوخية المجمدة

٢. بعد أن تذوب الملوخية تماماً، نخفف النار ونضيف الثوم. ونتركها على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة. ونقلب باستمرار مع المتابعة حتى لا تغلي الشوربة.

٣. تُقدَّم ساخنة.

الملوخية مع الأرز
الملوخية مع الأرز
الملوخية مع الأرز والبصل!
الملوخية مع الأرز والبصل!
ماري توضح القوام اللزج (واللذيذ في نفس الوقت) للملوخية!
ماري توضح القوام اللزج (واللذيذ في نفس الوقت) للملوخية…!
صورة قريبة للملوخية
صورة قريبة للملوخية…

القيمة الغذائية (لنصف كمية الملوخية):

السعرات الحرارية: ١١١، الدهون: ١ جم، الكوليسترول: ٠ جم، النشويات: ١٨ جم، الألياف: ٣ جم، البروتين: ١ جم.

اقتراحات وطرق التقديم:

١. تقدم مع الأرز.

٢. تقدم مع العيش الصاج أو العيش البلدي.

٣. تقدم مع البصل الأخضر (أو يمكن وضع البصل في بعض الخل).

٤. بدلاً من إضافة الثوم للشوربة مباشرة، يمكن تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، وتقليب الثوم في الزيت مع بعض الكزبرة والملح. وبمجرد أن يأخذ الثوم اللون الذهبي نضيفه إلى الملوخية. وتُقدم الملوخية بعد ذلك مباشرة. (وهذه هي الطريقة التي يتبعها معظم المصريين لإعداد الملوخية.)

٥. يمكن إضافة بعض الطماطم للشوربة أثناء الطهي.

 

كيك التفاح : حلوى لكل المناسبات


بعد تفكير طويل، وقع اختيارنا على هذه الوصفة (كيك التفاح) لنفتتح بها مدونتنا “ألف هنا”. وذلك لأنها واحدة من الوصفات المتميزة والمحببة لدى معظم أصدقائنا، كما أنها واحدة من الوصفات التي يمكن تقديمها في العديد من المناسبات؛ فهي واحدة من الحلويات المتميزة التي يمكن تقديمها في الاحتفالات المختلفة، كما أنها تصلح أن تكون إفطاراً سريعاً، أو وجبة خفيفة بين الوجبات. وكيك التفاح يمكن إعداده وتقديمه في عدة أشكال؛ حيث يمكن إعداده في صورة قالب كيك كبير، أو قالب كيك صغير، أو حتى في قوالب الكب كيك الصغيرة Cupcakes. إنها حقاً واحدة من الوصفات المتميزة والمتنوعة!

لا تنسى أن تلقي نظرة على الجدول الموجود في نهاية الصفحة والذي يوضح السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لهذه الوصفة.

المقادير :

  • ١١٠ مل من التوفو أو (٤ ملاعق من النشا مخلوطين مع ٤ ملاعق من الماء)
  • ١ كوب سكر أبيض
  • ١ كوب سكر بني
  • ١/٤ ١ كوب زيت طهي (زيت نباتي)
  • ٣ كوب دقيق أبيض (أو ١/٢ ١  كوب من الدقيق العادي + ١/٢ ١ دقيق أسمر)
  • ١ ملعقة صغيرة بيكنج صودا (بيكربونات الصودا)
  • ١ ملعقة صغيرة من القرفة
  • ١/٤ ملعقة صغيرة ملح
  • ٤ أكواب من التفاح المقشر والمقطع في صورة مكعبات
  • ٢ ملعقة صغيرة الفانيليا

طريقة الإعداد:

١. نبدأ بتسخين الفرن على درجة ٣٥٠ (أو ما بين درجة ٤ و ٥).

٢. ثم نقوم بتجهيز أوعية الخبز (الصواني) سواء كانت قوالب كبيرة أو صغيرة أو قوالب الكب كيك، وذلك بدهنها بالزيت ورشها بالدقيق كما هو موضح بالصورة التالية.

٣. ثم نقوم بتقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات.

٤. بعد ذلك نقوم بضرب التوفو (أو مزج النشا مع الماء جيداً). الصورة التالية توضح مزيج النشا والماء .

٥.  بعد ذلك نضيف السكر والزيت. ونخلط المزيج لمدة ٣ دقائق.

ملحوظة: في حالة استخدام النشا، يمكن استخدام مضرب البيض للخلط، أما في حالة استخدام التوفو فيفضل استخدام محضر الطعام food processor لخلط المكونات.

٦.  ثم نقوم بغربلة بقية المكونات الجافة ونضيفها بالتدريج للخليط الكريمي الذي أعددناه..

٧.  ثم نضيف التفاح والفانيليا، ونقلب الخليط جيداً. (سيصبح الخليط سميكاً).

٨.  ثم نصب الخليط في وعاء الخبز ونضعه في الفرن بعد أن قمنا بتسخينها لدرجة ٣٥٠.

في حالة استخدام قالب الكيك الكبير يجب أن تترك في الفرن لمدة ساعة وربع، أما في حالة استخدام القوالب الصغيرة أو قوالب الكب كيك فستحتاج لنصف الوقت تقريباً (حوالي ٣٧ دقيقة). كما يمكن التأكد من تمام النضج بغرز خلة الأسنان الخشبية في منتصف الكيك، فإذا خرجت نظيفة نعرف أن الكيك أصبح جاهزاً.

بعد إخراجها من الفرن، يجب أن تترك في وعاء الخبز حتى تبرد قبل التقديم.

هذه الوصفة مستوحاه من وصفات هيلدا وايلدز.

الصورة التالية توضح كيك التفاح عندما نعده في قالب الكيك الصغير.