Category Archives: هل تعلم؟

هل تبحث عن مكونات نباتية جديدة في مصر؟ جرب “هيلث هارفست”.


عادة ما نفرح عندما نجد المزيد من الأماكن التي يمكن أن نشتري منها المنتجات النباتية في مصر. لا تسيئوا فهمنا: فالمنتجات النباتية متاحة في كل مكان!!! خاصة إذا ركزتم في نظامكم الغذائي على تناول الأطعمة الكاملة، فلن تجدوا أي صعوبة في الحصول على “كنوز” من المنتجات النباتية، سواء في محلات البقالة، أو الأسواق الصغيرة، أو حتى لدى بائعي الخضروات. 😉

ولكن، وبالرغم من ذلك، فهناك بعض المكونات التي لا يمكن إيجادها بسهولة. ومع أن هذه المكونات لا تعتبر من المكونات الأساسية التي نستخدمها بكثرة، ومع كونها ليست مكونات ضرورية تتوقف عليها حياتنا، إلا أن بعضها قد يساعدنا على تناول وجباتنا المفضلة بصورة رحيمة، وبعضها قد يضيف قيمة غذائية أو نكهة لذيذة لأطباق الشوربة أو الأطباق الأخرى التي نتناولها، كما أن بعضها قد يساعدنا لنجرب المزيد من الوصفات الجديدة.

وقد اكتشفنا أحد المحلات في مصر، Health Harvest ، والذي يقدم بعض هذه المكونات النادرة! – حسناً، هذا المحل ليس جديداً – فهو موجود منذ حوالي 6 سنوات تقريباً، ولكنه جديد بالنسبة لنا!!!! ستجدوا لدى Health Harvest العديد من المنتجات التي تحتاجونها. من بين هذه المنتجات:

هذه الحبوب لذيذة جداً إذا أضفناها للسلطة!!!

بذور عباد الشمس

 “الميسو” يضيف نكهة رائعة للشوربة والصلصات المتنوعة. وهو عبارة عن حبوب فول الصويا المخمرة. لم نجد الميسو في مكان آخر في مصر.

الميسو

رقائق الأغار

“الأغار” هو عبارة عن رقائق مصنوعة من نباتات بحرية. وهي أيضاً موجودة في صورة مسحوق أو بودرة (ولكننا لم نجدها في Health Harvest ). وهي تستخدم كبديل نباتي للجيلاتين، وهي مثالية لإعداد البودينج أو الجبن (انتظروا الوصفة قريباً)!!

عادة لا نفضل شراء الخلطات الجاهزة. فنحن نحب أن نطهو أو نجهز كل المكونات بأنفسنا، لأن هذا بالطبع يكون أوفر من الناحية المادية، بالإضافة إلى أننا بهذه الطريقة نكون واثقين تماماً من المكونات التي تدخل في تكوين هذه الخلطات. ولكننا وجدنا العديد من الخلطات الجاهزة الخالية من الجلوتين، فقررنا أن نجربها. منها على سبيل المثال:


There were MANY kinds of beans available for sale – even black soy beans!!!  But we bought these little lima beans.  Aren’t they cute?  They’ll be really tasty in a minestrone (recipe here!).

أيضاً كان لديهم العديد من أنواع البقول – مثل فول الصويا الأسود!!! ولكننا قررنا أن نشتري بعضاً من الفاصوليا البيضاء الهلالية lima beans. أليست جميلة؟ ستكون رائعة حقاً عندما نستخدمها لإعداد هذه الشوربة الغنية (إليكم الوصفة!)

هناك أيضاً المزيد من المنتجات المرتبطة بالتجميل والعناية الشخصية، والتي تتميز بكونها آمنة ورحيمة في نفس الوقت، مثل هذا النوع من مزيل رائحة العرق الذي يخلو من الألمونيوم!!!

إذا كنتم مهتمين بزيارة “هيلث هارفست Health Harvest”، إليكم بيانات الاتصال الخاصة به:

هل لديكم أي معلومات عن المزيد من المحلات المتخصصة التي توفر منتجات نباتية؟ شاركونا بمعلوماتكم!!!

ألف هنا!!!

موضوعات مشابهة:

لماذا أسلوب الحياة النباتي؟ من أجل البيئة!


منذ فترة ونحن نشارككم بالعديد من الوصفات النباتية، والمعلومات، ومصادر المعلومات المرتبطة بأسلوب الحياة النباتي. وقد تلقينا العديد والعديد من التساؤلات عن أسباب اختيارنا لأسلوب الحياة النباتي. وكما كتبنا من قبل في التدوينة بعنوان:“لماذا أسلوب الحياة النباتي؟ من أجل صحتك!” ، فهناك العديد من الأسباب التي تدفعنا لذلك. ولكن، في الواقع، لا يغير الإنسان أسلوب حياته بالكامل ليتحول إلى أسلوب الحياة النباتي لأجل سبب واحد. للمزيد من المعلومات عن تأثير أسلوب الحياة النباتي على الصحة، يمكنكم الرجوع لمقالنا الأول في هذه السلسلة.

أما تدوينتنا اليوم، فسنحدثكم فيها عن تأثير أسلوب الحياة النباتي على البيئة.

عندما نتوقف عن تناول اللحوم، فإننا بذلك نوفر أطنان من المياه، كما أننا نقلل انبعاثات الكربون، ونقلل من تآكل التربة. فالمشروعات التي تقوم على تربية الحيوانات حتى تكون جاهزة للاستهلاك تستخدم كميات هائلة من الطاقة وينتج عنها المزيد من المخلفات. إليكم بعض الإحصاءات التي توضح العلاقة بين النظام الغذائي والبيئة.

الماء:

موقع ناشونال جيوجرافيك National Geographic interactive tool: هذا الرابط يساعدك في تحديد إلى أي مدى يؤثر نظامك الغذائي على استهلاك الماء. فمن خلال هذه الأداة التفاعلية يمكنك أن تتعرف على كميات الماء التي نحتاجها للحصول على كل من المنتجات المختلفة.

إليكم هذا المثل:

للحصول على حوالي ½ كجم من اللحم البقري نحتاج إلى 1799 جالون (6810 لتر) من الماء، علماً بأن إنتاج حوالي ½ كجم من فول الصويا لا يحتاج أكثر من 216 جالون (818 لتر) من الماء.

كتبت د. ميلاني جوي، الحاصلة على شهادة الدكتوراه، أيضاً عن النظام الغذائي الذي يعتمد على المنتجات الحيوانية وتأثيره السلبي على مياه كوكب الأرض. ومن كتاباتها في هذا المجال عندما قالت: “إن تربية الحيوانات تعد من أكبر مصادر تلوث المياه. فالمصادر الرئيسية للتلوث تأتي من المضادات الحيوية، والهرمونات، والمواد الكيميائية التي تستخدم في المدابغ، هذا بالإضافة إلى فضلات الحيوانات، والرواسب التي تنتج عن تآكل المراعي، والأسمدة والمبيدات التي تستخدم لتغذية المحاصيل الزراعية.”

انبعاثات الكربون

بحسب أحد التقارير الصادرة عن الأمم المتحدة عام 2006، فإن تربية الحيوانات باعتبارها أحد مصادر الطعام ينتج عنه انبعاثات كربونية تزيد في الكم عن تلك الانبعاثات التي تنتُج عن وسائل المواصلات في العالم مجتمعة. كما تضمن تقرير آخر صادر عن جامعة شيكاغو بعض المعلومات المذهلة التي تستحق المشاركة. فهو يوضح أن الأمر يحتاج 7 كجم من الطعام لإنتاج 1 كجم من اللحم، كما أن غاز الميثان المنبعث من أجسام الحيوانات (آكلة اللحوم) يعد مسئولاً عن انبعاث المزيد من الكربون بما يعادل 1.5 طن أكثر كل عام من تلك التي تنبعث من أجسام الحيوانات النباتية. أو بمعنى آخر، يمكننا القول بأنه، وفقاً للعديد من المصادر، فإن كمية الميثان المنبعثة من المواشي وفضلاتها يمكن أن تكون ذات تأثير ملوث للبيئة بقدر التلوث الذي تسببه 33 مليون سيارة!!!

تآكل التربة
Erosion: courtesy of Soil Science
تآكل التربة هو تلك العملية التي تتآكل فيها التربة الخصبة، وتصبح خالية من العناصر الغذائية المفيدة الكامنة فيها. ويعتبر تآكل التربة من أخطر الأضرار التي يمكن أن تصيب كوكب الأرض. ووفقاً للعديد من الدراسات، فإن عملية تربية الحيوانات من أجل الحصول على الطعام تعد مسئولة عن 55٪ من حالات تآكل التربة في الولايات المتحدة الأمريكية. أما إذا توقفنا عن تربية الحيوانات من أجل الطعام، فبهذه الطريقة يمكننا الحد من ظاهرة تآكل التربة بشكل كبير.

فكلما اخترنا أن نضيف المزيد من الخيارات النباتية لأنظمتنا الغذائية، كلما ساعدنا في تقليل الأضرار التي تؤثر على كوكب الأرض.

ولكن الأسباب لم تنتهي. تابعونا لتتعرفوا على المزيد من الأسباب التي تدعوكم لإضافة المزيد من الخيارات النباتية لطعامكم.

المصدر:

Joy, M. (2010). Why we love dogs, eat pigs, and wear cows. San Francisco: Conari Press.



5 أنواع تسالي نباتية، سريعة، ومغذية، ومتاحة في مصر


5 أنواع تسالي نباتية، سريعة، ومغذية، ومتاحة في مصر

ما رأيكم في هذه العنوان؟! لقد جاءتني فكرة هذه التدوينة بعد قراءة تدوينة حديثة في منتدى One green planet عن الوجبات النباتية الخفيفة المتاحة في الأسواق. ولكن مع الأسف، لم نجد أياً منها متاحاً في مصر!!! لذلك، نقدم لكم، وبكل تواضع، أول تدوينة في سلسلة التدوينات التي سنتناول فيها الحديث عن الوجبات النباتية الخفيفة المتاحة في الأسواق المصرية.

وسنقدم لكم في وقت لاحق بعض الوجبات الخفيفة التي يمكن إعدادها في المنزل، أما اليوم، فسنحدثكم عن بعض الوجبات الخفيفة التي يمكنكم شرائها من المحلات أو الباعة الجائلين. وقد حاولنا أن نختار الأصناف التي تحتفظ بأكبر قدر من المواد الغذائية الموجودة فيها، وذلك لكونها أقرب إلى الأطعمة الكاملة.

1. اللب

اللب الأسمر المصري (لب البطيخ)

اللب الأسمر المصري (لب البطيخ)

يمكننا أن نجد هذه الحبوب الصغيرة لدى كل بائعي المكسرات والتسالي في مصر تقريباً. يحب المصريين تناوله بكسر القشرة الخارجية بأسنانهم، ثم استخدام ألسنتهم للحصول على اللب الداخلي. إنها تقنية معقدة، وربما تحتاج أن تكون مصرياً بحق حتى تستطيع تناول اللب بالطريقة الصحيحة 🙂 . هناك نوعين أساسيين من أكثر أنواع اللب انتشاراً: اللب الأبيض (وهو لب القرع العسلي – بحسب البحث الذي أجريته)، واللب الأسمر (وهو لب البطيخ). وكلاهما متاح في الأسواق ويمكن الحصول عليه بسهولة، فتناوله له متعة خاصة،  كما أن ثمنه في متناول الجميع، وهو أيضاً غني بالمغذيات.
اللب الأبيض المصري (لب القرع)

بالنسبة للب الأسمر، كوب واحد منه يعطيك 602 سعر حراري – لذلك أنصحكم بالحرص والتمهل عند تناوله!!!!! ولكنه أيضاً يمنحكم 31 جم من البروتين، و44٪ من احتياجاتكم اليومية من الحديد، كما أنه يعد من المصادر الجيدة للفوسفور، والزنك، والمنجنيز، والماغنيسيوم!

أما بالنسبة للب الأبيض، فكوب واحد منه يعطيك 285 سعر حراري فقط. هذا بالإضافة إلى 12 جم من البروتين، و12٪ من احتياجاتكم اليومية من الحديد، وكمية لا بأس بها من الماغنيسيوم والزنك.


لمعلوماتكم، أنا أفضل اللب الأبيض أكثر – ربما لكونه أكبر في الحجم فيسهل التعامل معه !!! ولكن إن كنتم مستعدين للتحدي، جربوا اللب الأسمر!!! ولكن لا تنسوا، إن كنتم تراقبون وزنكم، فلا تتناولوا أكثر من ملعقتين كبيرتين منه، فهو غني بالدهون! [مصدر الصور: http://www.taw9eel.com/%5D

2. الترمس

يعتبر الترمس من أنواع الحبوب المعروفة في مصر. يمكنكم الحصول عليه على هيئة حبوب جافة (متوفر لدى جميع محلات البقالة الصغيرة). أيضاً يمكنكم أن تجدوه يباع جاهزاً (منقوع، مطهو، متبل بالملح، الليمون، الفلفل الأحمر!!!) في الأسواق الكبيرة. يعتبر فصل الربيع من أكثر المواسم التي يتناول فيها المصريون الترمس، وخاصة يوم شم النسيم ، ولكن يمكنكم أن تجدوا الترمس الجاهز في الأسواق على مدار العام. تناولوا الترمس بقشره إن كنتم تحبون ذلك، ولكني أحب أن أقشره.

الترمس

الترمس

هاهي المعلومات الغذائية الخاصة بالترمس:

كوب واحد من الترمس يعطيكم 193 سعر حراري فقط و – انتظروا لا ترفعوا قبعاتكم الآن! – 26 جم من البروتين!!! نعم يا أصدقائي، هذا حقيقي – نحن أمام أحد أنواع الحبوب الغنية بالبروتين، والقليلة السعرات الحرارية في نفس الوقت، والتي يمكننا أن نتناولها كوجبة خفيفة بدون الشعور بتأنيب الضمير! ولكن هذا ليس كل شيء، هذا الكوب من حبوب الترمس الصفراء الجميلة يمنحكم أيضاً 5 جم من الألياف، و8٪ من احتياجاتكم اليومية من الكالسيوم. وطبقاً لمصدر هذه المعلومات الغذائية، موقع nutritiondata.com ، فإن حبوب الترمس تصنف من ضمن الوجبات الخفيفة الجيدة لمن يعملون على خسارة وزنهم! هيا تناولوا المزيد منها!!! [مصدر الصورة: el-baraka.net ]

3. التين المجفف

تعتبر هذه الثمرات الصغيرة المغذية والطبيعية من التسالي المفضلة لدى المصريين، خاصة في رمضان، كما أنها متوفرة ويمكن الحصول عليها بسهولة في محلات البقالة الصغيرة أو السوبر ماركت، فهي تباع عادة في عبوات صغيرة (250 جم) أو في عبوات مستديرة محكمة الغلق. يتميز التين المجفف بطعمه “شديد الحلاوة” الذي يرضي أكثر عاشقي الحلويات – وفي نفس الوقت يعطيهم قيمة غذائية عالية! تناولوا التين من العبوة مباشرة، أو يمكن نقعه في بعض الماء للحصول على حلوى أكثر ليونة!

أما بالنسبة لقيمته الغذائية، فإليكم المعلومات التفصيلية:

كوب واحد من التين المجفف يعطيكم 371 سعر حراري، و 15 جم من الألياف (!)، و5 جم من البروتين. هذا بخلاف 24٪ من احتياجاتكم اليومية من الكالسيوم، و 17٪ من احتياجاتكم اليومية من الحديد!!! [مصدر الصورة: all-creatures.org]

4. الذرة المشوي (خاصة في فصل الصيف!)

هل تشمون هذه الرائحة؟ نعم، إنه البائع الذي يقف على ناصية الشارع بعربته، ومعه الشواية التي يشوي عليها بعض كيزان الذرة!!! مممممممممممم!!! أنا عادة أحب أن أشويها بقشرها، قد يكون طعمها مدخن بعض الشيء، ولكن إن كنتم تحبون طعم الذرة، فبالتأكيد ستحبون هذه الطريقة!

هذا النوع من التسالي مغذي جداً، فكوز كبير من الذرة يعطيكم 123 سعر حراري، و4 جم من الألياف، و5 جم من البروتين! بالإضافة إلى 16٪ من احتياجاتكم اليومية من فيتامين “سي”، يمكنكم وقاية أنفسكم من الأمراض بتناول كوز واحد من الذرة! كما أنها مصدر جيد للثيامين، وحمض الفوليك، والماغنيسيوم، والفوسفور. [مصدر الصورة: wikitravel.org]

5. والآن، خير ختام: البلح المجفف المحشو بالمكسرات

كنا بالفعل قد كتبنا تدوينة من قبل عن هذا النوع من التسالي أثناء شهر الطعام النباتي في نوفمبر الماضي. يمكنكم أن تجدوا هذا المنتج في معظم محلات البقالة الصغيرة، ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. كما يوجد منه أيضاً المنتج الحيوي (أو العضوي)! جربوا إيزيس سيكم. كم أحب هذه الجواهر الصغيرة! إنها بالنسبة لي التركيبة المثالية من الحلو مع الحادق. كما أنها متاحة بزنواع متعددة، فمنها المحشو باللوز، ومنها المحشو بالفول السوداني، حتى أنني وجدت منها بحشوة الكاجو!


أما بالنسبة للقيمة الغذائية لحلوى البلح المجفف بحشو المكسرات، فهي ليست سيئة. فحوالي 28 جم – التي أعتقد أنها توازي 3 ثمرات من البلح تقريباً – تعطيكم 140 سعر حراري، و 3 جم من الألياف، و4 جم من البروتين، بالإضافة إلى حوالي 4٪ من احتياجاتكم اليومية من الكالسيوم. ليس سيئاً!

ما هي أصناف التسالي النباتية الجاهزة التي يمكن أن نجدها في القاهرة؟ ننتظر مشاركاتكم!

ألف هنا!!!


ما هي ألوان طبقك؟


هناك مقولة انجليزية قديمة تقول: يمكنك أن تعرف من أنت مما تأكله. وبقدر ما قد يعتقد البعض أن هذه المقولة تافهة وعديمة الأهمية، بقدر ما أراها صحيحة. خاصة عندما يتعلق الأمر بالألوان!

هيا نعود بالذاكرة قليلاً لآخر الأطباق التي تناولناها. ما هي ألوان الطعام الذي تناولتموه؟ الأبيض؟ البني؟ الأسود؟ الأخضر؟ هل كانت ألوانكم متنوعة، أم كانت معظم الأصناف لها نفس اللون؟ وإلى أي مدى كانت هذه الألوان مشابهة أو مخالفة لألوان الطعام الذي تناولتموه في الوجبة التي كانت قبلها؟

هل لألوان الطعام دلالات على أي شيء؟

حسناً، الألوان الطبيعية للأطعمة عادة ما تدلنا على فوائد هذه الأطعمة. فكل لون من ألوان الطعام يدل على احتوائه على مجموعة مختلفة من المركبات الكيميائية النباتية أو مضادات الأكسدة التي يمكن أن تكون ذات فائدة كبيرة في الحفاظ على الصحة، والوقاية من الأمراض، والحد من التلف الذي يلحق بأجهزة الجسم مع مرور الزمن. يمكنكم أن تقرأوا أكثر عن كل لون وأن تطلعوا على قائمة بأنواع الخضروات والفواكه ذات الألوان المختلفة في هذه الصفحة.

وبما أن كل الألوان (مضادات الأكسدة) تكون مفيدة للصحة بشكل أو بآخر، فيجب أن يحتوي نظامنا الغذائي على مجموعات متنوعة من الألوان للحصول على أكبر فائدة. هيا جربوا لتعرفوا كم عدد الألوان التي يمكنكم تناولها في اليوم الواحد!

إليكم طبق السلطة الذي تناولناه بالأمس:

الأحمر (طماطم)، البنفسجي (الكرنب البنفسجي)، الأخضر (خيار)، الأصفر (فلفل أصفر)، الأبيض (ثوم)، الأصفر / البني (حمص الشام)

يا له من طبق! وهذا كان الإفطار الذي تناولناه منذ أيام قليلة:

البنفسجي (عنب أحمر)، الأصفر (الموز)، البني (فول سوداني)، الأحمر (تفاح)

اجعلوا أطباقكم تشبه قوس قزح، حتى تحصدوا العديد من الفوائد الصحية. دللوا أنفسكم بتناول النكهات المتنوعة!

هل تريدون الحصول على وصفات رائعة تساعدكم في ذلك؟ يمكنكم أن تجربوا كتاب كاترين باتريك جوردو: Color Me Vegan . ستجدوا بعض الوصفات المجانية من هذا الكتاب على الموقع الخاص بها. لقد جربنا العديد من الوصفات مثلكيك التوت الأزرق، الموز بالكراميل، برجر البنجر، سلطة قوس قزح، والعديد من الوصفات الأخرى والتي أحببناها جداً!

كيك التوت الأزرق

في كتابي الأول “The Joy of Vegan Baking” قدمت العديد من وصفات الفطائر cobblers، والعجائن crumbles، والمقرمشات crisps، وأعتقد أنه قد حان الوقت لتقديم هذا النوع من العجائن “buckle” ليضاف لقائمة أنواع العجائن المتشابهة بعض الشيء. فالفرق الأساسي بينهم يتعلق بالطبقة العلوية التي نستخدمها مع كل منهم (عجينة البسكويت في حالة فطائر الـ cobbler، أو المكسرات / الشوفان في حالة عجائن الـ crumbles، والمقرمشات crisps). كما يمكن أن تكون خالية من منتجات الصويا (بحسب نوع اللبن أو الزبادي الذي يتم استخدامه).

المقادير:

  • ¾ كوب سكر

  • ¼ كوب زبدة نباتي، مثل Earth Balance

  • 1 عبوة زبادي نباتي (حوالي 170 جم) (سادة، أو بالفانيليا، أو بالتوت الأزرق)

  • 2 كوب دقيق

  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

  • ½ ملعقة صغيرة ملح

  • ½ كوب لبن نباتي (لبن لوز، أو صويا، أو أرز، أو قنب، أو بندق، أو شوفان)

  • ¼ كوب عصير برتقال، أو تفاح، أو أناناس

  • 2 كوب توت أزرق طازج، يتم غسله وتنقيته

  • ½ كوب سكر بني قليل السعرات

  • ⅓ كوب دقيق

  • ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

  • ¼ كوب زبدة نباتي، طرية

طريقة الإعداد:

  1. نقوم بتسخين الفرن على درجة 375. ثم ندهن صينية مقاس 8″ * 8″ بالقليل من الزيت.

  2. في وعاء كبير، نخلط ¾ كوب السكر، مع الزبدة النباتي، مع الزبادي. ونقلبهم حتى يمتزجوا. في وعاء منفصل، نخلط 2 كوب من الدقيق، مع البيكنج بودر، والملح. ثم نضيف المكونات الجافة لخليط الزبدة والسكر، ثم نضيف اللبن والعصير. ونقلب جيداً، ثم نضيف التوت الأزرق ونقلب بلطف. ثم نصب العجين في الصينية التي أعددناها. (ليس هناك مشكلة إذا كان العجين سميكاً.)

  3. لإعداد خلطة التزيين، نخلط السكر البني، مع ⅓ كوب دقيق، مع القرفة، والزبدة. ثم نوزع هذا الخليط بالتساوي على سطح عجين الكيك.

  4. تُخبز لمدة 35 – 45 دقيقة، بحسب حرارة الفرن.

المقادير السابقة تكفي 10 – 12 شخص.

هل تعلم: عجينة الـ “BUCKLE”، والتي يتم إعدادها عادة بالتوت الأزرق، تشبه عجائن الـ”CRUMBLE” في طبقة التزيين التي توضع فوق كل منهما، ولكن الاختلاف يكون في الطبقة الأساسية والتي تكون في الـ BUCKLE عبارة عن عجينة كيك تحتوي بداخلها على التوت الأزرق الذي يُخبز معها، مقابل الخليط الهش المكون من التوت / السكر الذي يميز عجينة الـ CRUMBLE. هذا النوع من العجائن قد يذكركم بالكيك المعروف باسم “كيك القهوة”.

وعجينة الـ”BUCKLE” تسمى بهذا الاسم لأنها تعلو بشكل غير منتظم أثناء خبزها، وقد “تنبعج” أو يتغير شكلها بسبب طبقة التزيين الثقيلة التي تغطيها.

لطباعة وصفة كيك التوت الأزرق باللغة العربية اضغط هنا.

الموز بالكراميل

إن طهي الموز (الخَبز، أو الشوي، أو القلي) يُخرج السكريات الطبيعية الموجودة به، ليصبح من الفواكة المفضلة لديَّ، بل يصبح بالنسبة لي ألذ منه وهو طازج. كما أن هذه الوصفة خالية من القمح، ومنتجات الصويا (إذا كنتم تستخدمون منتجات Earth Balance الخالية من منتجات الصويا).

المقادير:

  • 5 ثمرات موز ناضجة

  • 2 – 3 ملعقة كبيرة من السكر البني قليل السعرات (حسب الذوق)

  • 2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض

  • ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (حسب الذوق)

  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة النباتي مثل Earth Balance

طريقة الإعداد:

  1. نقوم بتسخين الفرن على درجة 350. ندهن ورقة من ورق الخبز بالقليل من الزبدة، ونضعها على صينية.

  2. نقشر الموز ونقسمه إلى أنصاف طولية. ثم نضعه في الصينية التي أعددناها.

  3. في وعاء، نخلط السكر البني مع السكر والقرفة، ثم نرشهم على الموز. ثم نرش بعض نقاط الزبدة فوقهم (٢ ملعقة كبيرة من الزبدة).

  4. ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ٢٥ دقيقة، أو حتى يأخذ الموز اللون البني الذهبي ويخرج سائل يشبه الكراميل.

  5. يُقدم ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة.

المقادير السابقة تكفي 4 أشخاص.

اقتراحات التقديم المتنوعة:

يمكن تقديمه مع الآيس كريم النباتي، أو الزبادي النباتي، أو مع بودنج الأفوكادو (الوصفة موجودة في كتاب Color Me Vegan).

هل تعلم: معظمنا يربط بين تناول الموز وحصول الجسم على البوتاسيوم، وهذا صحيح، ولكن القليل منا يعرف الدور الذي يلعبه هذا النوع الهام والضروري من المعادن. من أهم وظائف البوتاسيوم أنه يعمل على تنظيم ضغط الدم، كما أنه يقي من الإصابة بأمراض القلب، وانخفاض ضغط الدم، ومرض السكر، وأمراض الكلى. كما أنه يساعد عضلات الجسم على الاحتفاظ بقوتها، ويساعد على التخلص من الضغوط والاضطرابات. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البوتاسيوم مدر طبيعي للبول، بمعنى أنه يساعد الجسم على التخلص من الماء والأملاح. في الواقع، يتفق العديد من الخبراء على أن ارتفاع ضغط الدم قد يكون نتيجة لنقص البوتاسيوم وليس فقط بسبب زيادة الصوديوم.

يبقى أن نقول أن من الأطعمة الأخرى الغنية بالبوتاسيوم: الفاصوليا البيضاء، والبابايا، وموز الجنة plantains، والكمثرى، والمانجو، والكانتلوب، والخيار، والطماطم، ونخالة الشوفان.

لطباعة وصفة الموز بالكراميل باللغة العربية اضغط هنا.

ما هو لون طعامك المفضل؟ وما هو لون الطعام الذي لا يعجبك كثيراً؟

كيف نحصل على مصادر معلومات مفيدة للنباتيين في مصر؟


بالرغم من وجود العديد من مصادر المعلومات المجانية العديدة المتاحة للنباتيين في مصر هذه الأيام، إلا أن هذا لا ينطبق على جميع المصادر. ولكن هذا لا يعني أننا لا يمكن أن نحصل عليها في مصر! أولاً، إذا أردتم الاطلاع على بعض مصادر المعلومات المجانية، يمكنكم الاطلاع على التدوينة التي نشرناها مؤخراً بعنوان: 5 مصادر معلومات لكل النباتيين الجدد. أيضاً يمكنكم الحصول على المزيد من مصادر المعلومات في صفحتنا الخاصة التي تضم العديد من المصادر.

حالياً، يوجد بالأسواق العديد من كتب الطهي والكتب الأخرى التي تتناول قضايا وأمور تهم النباتيين، تلك الكتب أحدثت ثورة في أوساط النباتيين، ل ولكنها يست متوفرة في المكتبات المحلية. مازلت أشعر بالحرج عندما أقول أننا اعتدنا لسنوات طويلة أن نطلب مثل هذه الكتب من مكتبات بالولايات المتحدة، حيث يتم توصيلها لعنوان محدد هناك ثم يتم شحنها من هناك لتصل إلينا في القاهرة. يا لها من عملية طويلة ومعقدة!!! ولكن الآن، وبفضل التكنولوجيا الحديثة، لا نحتاج لكل هذا التعقيد!

وسائل القراءة المتنوعة

iPad / Kindle / iPod / iPhone : الآن يمكنك أن تطلب الكتب التي تريدها من موقع amazon.com أو Apple Store لتصلك في صورتها الرقمية، بحيث يمكن تنزيلها مباشرة على أي من وسائل القراءة التي ذكرناها. ستجد العديد والعديد من كتب الطهي النباتية / أو غيرها من الكتب التي يمكنك أن تشتريها بهذه الطريقة! انتظر .. ليس لديك أي من تلك الأجهزة؟ لا تنزعج – فمازال بإمكانك طلب هذه الكتب وقراءتها طالما أن لديك جهاز كمبيوتر….

استخدم هذه التطبيقات المجانية لتتمكن من القراءة باستخدام حاسبك الآلي. ثم قم بتسجيل حسابك الخاص لدى موقع amazon.com، واطلب ما يحلو لك من الكتب التي تناسب ذوقك واهتماماتك!!!! بالطبع سننصحك أن تبدأ بواحد من الكتب الرائعة للكاتبة كولين باتريك جوردو Colleen Patrick-Goudreau. ولكننا نؤكد لك أنك ستجد قائمة متنوعة من كتب الطهي النباتية القيمة التي يمكنك أن تختار من بينها. استمتع!

خلال وقت قصير، سنبدأ سلسلة جديدة من التدوينات التي ستساعدكم في الاختيار .. وسنكتب لكم عنها في القريب العاجل!

ألف هنا!!!!

٥ مصادر معلومات لكل النباتيون الجدد


علمنا، منذ أيام قليلة، أن أحد معارفنا قرر أن يصبح نباتياً. وهذا جعلنا نتذكر أيامنا الأولى بعد أن قررنا أن نصبح نباتيين منذ أكثر من ١٠ سنوات. في ذلك الوقت لم تكن لدينا كل تلك المصادر الرائعة التي نستخدمها الآن؛ ما بين النصائح الغذائية، والوصفات المجانية السهلة، والتي ساعدتنا كثيراً لنجد كل ما نحتاجه للاستمرار في اتباع النظام الغذائي النباتي والصحي. ستجدوا العديد من هذه المصادر (بالإضافة لكتب الطبخ المفضلة لدينا) في هذا الرابط: مصادر ألف هنا، ولكننا فكرنا أنه قد يكون مفيداً لكم إذا ركزنا على بعض المصادر المعدة خصيصاً لمساعدة النباتيين الجدد.

1. يقدم موقع Physicians Committee for Responsible Medicine دليلاً لمساعدة النباتيين الجدد؛ يمكنكم تحميله كملف PDF. كما ستجدوا في هذه الصفحة روابط لمجموعة من المقالات التي تناقش بعض الموضوعات والأسئلة الشائعة عن النظام الغذائي النباتي.

2. يقدم موقع Compassion Over Killing، أيضاً، دليلاً لمساعدة النباتيين الجدد يمكنكم تحميله من هذا الرابط، أما هذه الصفحة فستجدوا فيها بعض الروابط التي تقدم معلومات عن أكثر الأسباب الشائعة التي تجعل الشخص يقرر اتباع النظام الغذائي النباتي، بالإضافة لبعض الوصفات، كما تتناول أيضاً بعض الأمور الخاصة بالتحول إلى النظام الغذائي النباتي.

3. ستجدوا أيضاً في موقع Vegan Outreach دليلاً آخر يتناول بعض الأسئلة الشائعة، وبعض الوصفات، بالإضافة لبعض المصادر الأخرى.

4. أيضاً يقدم موقع PETA دليلاً تفاعلياً للنباتيين الجدد يتميز بالوضوح ويقدم العديد من المعلومات المفيدة.

5. كما تقدم لنا Colleen Patrick-Goudreau, of Compassionate Cooks، بعض المقاطع الصوتية الرائعة تحت عنوان: الطعام النباتي للتفكير السليم. تخاطب هذه المقاطع النباتيين (بكل أنواعهم) كما تخاطب أيضاً آكلي اللحوم، حيث تتمتع كولين بأسلوب مباشر في التعامل مع الأمور يجعل حديثها تحليلياً، عاطفياً، شاملاً، وغنياً بالمعلومات في ذات الوقت. وبالنسبة لنا، فقد كانت كولين، وكتبها، بالإضافة لهذه المقاطع الصوتية، بمثابة دعم هائل لنا على المستوى الشخصي على مدار رحلتنا منذ قررنا أن نصبح نباتيين.

المزيد من المصادر:

تقدم الإدارة الزراعية بالولايات المتحدة الأمريكية وثيقة تتضمن مجموعة من الحقائق الغذائية عن المكونات الطبيعية الصحية والنظام الغذائي النباتي. يمكنكم تحميلها من خلال هذا الرابط.

كما أصدرت الجمعية الأمريكية لأخصائيو التغذية The American Dietetic Association وثيقة تعبر عن موقفها من الأنظمة الغذائية النباتية، قد يهمكم الاطلاع عليها. يمكنكم أن تجدوا هذه الوثيقة على موقع “مجموعة المصادر النباتية Vegetarian Resource Group”.

نحن نعلم أن الكثير منكم لديه مصادر عديدة، يمكنكم أن تشاركونا بها. هيا اخبرونا، ما هي المصادر التي استعنتم بها على مدار رحلتكم وأنتم تسيرون باتجاه نظام غذائي نباتي رحيم؟

نعم، نحن نستخدم زيت الكانولا!


ربما لاحظ معظمكم أننا، في بعض وصفاتنا، نستخدم نوع من أنواع الزيوت غير المألوفة بالنسبة لكم، أو على الأقل للبعض منكم. ولذلك فكرنا أن نكتب هذه التدوينة لنعرفكم أكثر بزيت الكانولا والأسباب التي تجعلنا نستخدمه في بعض الأحيان.

ما هو زيت الكانولا؟

يتم تصنيع زيت الكانولا من الزيت المستخرج من بذور اللفت rapeseed. أما عن سبب تسميته بزيت “الكانولا”؛ فهذا الاسم هو في الواقع علامة مسجلة مشتقة من الكلمات “Canadian oil,low acid”، والتي تعني: “زيت كندي، قليل الحمض”.  والحمض الذي نقصده هنا هو حمض الإيروسيك erucic acid، وهو من الأحماض الدهنية.

ما هي فوائد زيت الكانولا من الناحية الصحية؟

يعتبر زيت الكانولا من الزيوت التي تقل فيها نسبة الدهون المشبعة (النوع “الضار” من الدهون)، بالإضافة إلى كونها غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة monounsaturated fat (النوع “المفيد” من الدهون). في الواقع، يشجعنا جاك نوريس على استخدام زيت الكانولا، وزيت الزيتون، بالإضافة لبعض أنواع الزيوت الأخرى التي تعتبر من المصادر الأساسية التي نحصل منها على احتياجاتنا اليومية من الأوميجا 3 [اضغط هنا لقراءة التفاصيل]. كما يمكنكم قراءة المزيد عن الأحماض الدهنية ولماذا تحتاجها أجسامنا في هذه التدوينة التي نشرناها في وقت سابق. أيضاً إن كان يهمك أن تعرف المزيد من التفاصيل فستجدها في هذا الرسم البياني الذي يشرح الفرق بين أنواع الزيوت المختلفة والمحتوى الدهني لكل منها.

لماذا نستخدم زيت الكانولا في المخبوزات؟

يعتبر زيت الكانولا من أفضل الزيوت التي تصلح للاستخدام عند إعداد المخبوزات، وذلك لما تحتويه من دهون أحادية غير مشبعة monounsaturated fat، بالإضافة إلى أن نكهته خفيفة جداً بحيث لا تؤثر على نكهات المخبوزات. صحيح أن هناك أنواع أخرى من الزيوت الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تقل فيها نسبة الدهون المشبعة، مثل زيت الزيتون، ولكن هذا النوع لا يصلح  للاستخدام مع المخبوزات لما له من نكهة قوية مميزة يمكن أن تغير نكهة الكوكيز والمخبوزات..

هل زيت الكانولا موجود في مصر؟

نعم .. يمكننا أن نجد زيت الكانولا في مصر!!!  فهناك العديد من الشركات التي تنتج زيت الكانولا، وهو متوفر بالأسواق في عبوات مختلفة الأحجام. يعتبر “رويال هاوس” أفضل مكان للحصول على زيت الكانولا في أي وقت، ولكنه ليس المكان الوحيد، فيمكنكم أن تجدوا زيت الكانولا أيضاً في “أوسكار”  وفي بعض الأحيان في “مترو”.  للأسف، جميع أصناف زيت الكانولا الموجودة في مصر هي أصناف مستوردة، ولذلك قد تجد أن ثمنه أعلى بعض الشئ من ثمن الزيوت الأخرى. ولكننا نحاول أن نذكر أنفسنا باستمرار أن ما ندفعه الآن للحصول على طعام صحي سيجنبنا المزيد من المال الذي قد ندفعه لاحقاً مقابل العلاج والأدوية!

نتمنى أن تحصلوا دائماً على الطعام الصحي .. وألف هنا!!!