Tag Archives: مصر

هل تبحث عن مكونات نباتية جديدة في مصر؟ جرب “هيلث هارفست”.


عادة ما نفرح عندما نجد المزيد من الأماكن التي يمكن أن نشتري منها المنتجات النباتية في مصر. لا تسيئوا فهمنا: فالمنتجات النباتية متاحة في كل مكان!!! خاصة إذا ركزتم في نظامكم الغذائي على تناول الأطعمة الكاملة، فلن تجدوا أي صعوبة في الحصول على “كنوز” من المنتجات النباتية، سواء في محلات البقالة، أو الأسواق الصغيرة، أو حتى لدى بائعي الخضروات. 😉

ولكن، وبالرغم من ذلك، فهناك بعض المكونات التي لا يمكن إيجادها بسهولة. ومع أن هذه المكونات لا تعتبر من المكونات الأساسية التي نستخدمها بكثرة، ومع كونها ليست مكونات ضرورية تتوقف عليها حياتنا، إلا أن بعضها قد يساعدنا على تناول وجباتنا المفضلة بصورة رحيمة، وبعضها قد يضيف قيمة غذائية أو نكهة لذيذة لأطباق الشوربة أو الأطباق الأخرى التي نتناولها، كما أن بعضها قد يساعدنا لنجرب المزيد من الوصفات الجديدة.

وقد اكتشفنا أحد المحلات في مصر، Health Harvest ، والذي يقدم بعض هذه المكونات النادرة! – حسناً، هذا المحل ليس جديداً – فهو موجود منذ حوالي 6 سنوات تقريباً، ولكنه جديد بالنسبة لنا!!!! ستجدوا لدى Health Harvest العديد من المنتجات التي تحتاجونها. من بين هذه المنتجات:

هذه الحبوب لذيذة جداً إذا أضفناها للسلطة!!!

بذور عباد الشمس

 “الميسو” يضيف نكهة رائعة للشوربة والصلصات المتنوعة. وهو عبارة عن حبوب فول الصويا المخمرة. لم نجد الميسو في مكان آخر في مصر.

الميسو

رقائق الأغار

“الأغار” هو عبارة عن رقائق مصنوعة من نباتات بحرية. وهي أيضاً موجودة في صورة مسحوق أو بودرة (ولكننا لم نجدها في Health Harvest ). وهي تستخدم كبديل نباتي للجيلاتين، وهي مثالية لإعداد البودينج أو الجبن (انتظروا الوصفة قريباً)!!

عادة لا نفضل شراء الخلطات الجاهزة. فنحن نحب أن نطهو أو نجهز كل المكونات بأنفسنا، لأن هذا بالطبع يكون أوفر من الناحية المادية، بالإضافة إلى أننا بهذه الطريقة نكون واثقين تماماً من المكونات التي تدخل في تكوين هذه الخلطات. ولكننا وجدنا العديد من الخلطات الجاهزة الخالية من الجلوتين، فقررنا أن نجربها. منها على سبيل المثال:


There were MANY kinds of beans available for sale – even black soy beans!!!  But we bought these little lima beans.  Aren’t they cute?  They’ll be really tasty in a minestrone (recipe here!).

أيضاً كان لديهم العديد من أنواع البقول – مثل فول الصويا الأسود!!! ولكننا قررنا أن نشتري بعضاً من الفاصوليا البيضاء الهلالية lima beans. أليست جميلة؟ ستكون رائعة حقاً عندما نستخدمها لإعداد هذه الشوربة الغنية (إليكم الوصفة!)

هناك أيضاً المزيد من المنتجات المرتبطة بالتجميل والعناية الشخصية، والتي تتميز بكونها آمنة ورحيمة في نفس الوقت، مثل هذا النوع من مزيل رائحة العرق الذي يخلو من الألمونيوم!!!

إذا كنتم مهتمين بزيارة “هيلث هارفست Health Harvest”، إليكم بيانات الاتصال الخاصة به:

هل لديكم أي معلومات عن المزيد من المحلات المتخصصة التي توفر منتجات نباتية؟ شاركونا بمعلوماتكم!!!

ألف هنا!!!

موضوعات مشابهة:

Advertisements

5 أنواع تسالي نباتية، سريعة، ومغذية، ومتاحة في مصر


5 أنواع تسالي نباتية، سريعة، ومغذية، ومتاحة في مصر

ما رأيكم في هذه العنوان؟! لقد جاءتني فكرة هذه التدوينة بعد قراءة تدوينة حديثة في منتدى One green planet عن الوجبات النباتية الخفيفة المتاحة في الأسواق. ولكن مع الأسف، لم نجد أياً منها متاحاً في مصر!!! لذلك، نقدم لكم، وبكل تواضع، أول تدوينة في سلسلة التدوينات التي سنتناول فيها الحديث عن الوجبات النباتية الخفيفة المتاحة في الأسواق المصرية.

وسنقدم لكم في وقت لاحق بعض الوجبات الخفيفة التي يمكن إعدادها في المنزل، أما اليوم، فسنحدثكم عن بعض الوجبات الخفيفة التي يمكنكم شرائها من المحلات أو الباعة الجائلين. وقد حاولنا أن نختار الأصناف التي تحتفظ بأكبر قدر من المواد الغذائية الموجودة فيها، وذلك لكونها أقرب إلى الأطعمة الكاملة.

1. اللب

اللب الأسمر المصري (لب البطيخ)

اللب الأسمر المصري (لب البطيخ)

يمكننا أن نجد هذه الحبوب الصغيرة لدى كل بائعي المكسرات والتسالي في مصر تقريباً. يحب المصريين تناوله بكسر القشرة الخارجية بأسنانهم، ثم استخدام ألسنتهم للحصول على اللب الداخلي. إنها تقنية معقدة، وربما تحتاج أن تكون مصرياً بحق حتى تستطيع تناول اللب بالطريقة الصحيحة 🙂 . هناك نوعين أساسيين من أكثر أنواع اللب انتشاراً: اللب الأبيض (وهو لب القرع العسلي – بحسب البحث الذي أجريته)، واللب الأسمر (وهو لب البطيخ). وكلاهما متاح في الأسواق ويمكن الحصول عليه بسهولة، فتناوله له متعة خاصة،  كما أن ثمنه في متناول الجميع، وهو أيضاً غني بالمغذيات.
اللب الأبيض المصري (لب القرع)

بالنسبة للب الأسمر، كوب واحد منه يعطيك 602 سعر حراري – لذلك أنصحكم بالحرص والتمهل عند تناوله!!!!! ولكنه أيضاً يمنحكم 31 جم من البروتين، و44٪ من احتياجاتكم اليومية من الحديد، كما أنه يعد من المصادر الجيدة للفوسفور، والزنك، والمنجنيز، والماغنيسيوم!

أما بالنسبة للب الأبيض، فكوب واحد منه يعطيك 285 سعر حراري فقط. هذا بالإضافة إلى 12 جم من البروتين، و12٪ من احتياجاتكم اليومية من الحديد، وكمية لا بأس بها من الماغنيسيوم والزنك.


لمعلوماتكم، أنا أفضل اللب الأبيض أكثر – ربما لكونه أكبر في الحجم فيسهل التعامل معه !!! ولكن إن كنتم مستعدين للتحدي، جربوا اللب الأسمر!!! ولكن لا تنسوا، إن كنتم تراقبون وزنكم، فلا تتناولوا أكثر من ملعقتين كبيرتين منه، فهو غني بالدهون! [مصدر الصور: http://www.taw9eel.com/%5D

2. الترمس

يعتبر الترمس من أنواع الحبوب المعروفة في مصر. يمكنكم الحصول عليه على هيئة حبوب جافة (متوفر لدى جميع محلات البقالة الصغيرة). أيضاً يمكنكم أن تجدوه يباع جاهزاً (منقوع، مطهو، متبل بالملح، الليمون، الفلفل الأحمر!!!) في الأسواق الكبيرة. يعتبر فصل الربيع من أكثر المواسم التي يتناول فيها المصريون الترمس، وخاصة يوم شم النسيم ، ولكن يمكنكم أن تجدوا الترمس الجاهز في الأسواق على مدار العام. تناولوا الترمس بقشره إن كنتم تحبون ذلك، ولكني أحب أن أقشره.

الترمس

الترمس

هاهي المعلومات الغذائية الخاصة بالترمس:

كوب واحد من الترمس يعطيكم 193 سعر حراري فقط و – انتظروا لا ترفعوا قبعاتكم الآن! – 26 جم من البروتين!!! نعم يا أصدقائي، هذا حقيقي – نحن أمام أحد أنواع الحبوب الغنية بالبروتين، والقليلة السعرات الحرارية في نفس الوقت، والتي يمكننا أن نتناولها كوجبة خفيفة بدون الشعور بتأنيب الضمير! ولكن هذا ليس كل شيء، هذا الكوب من حبوب الترمس الصفراء الجميلة يمنحكم أيضاً 5 جم من الألياف، و8٪ من احتياجاتكم اليومية من الكالسيوم. وطبقاً لمصدر هذه المعلومات الغذائية، موقع nutritiondata.com ، فإن حبوب الترمس تصنف من ضمن الوجبات الخفيفة الجيدة لمن يعملون على خسارة وزنهم! هيا تناولوا المزيد منها!!! [مصدر الصورة: el-baraka.net ]

3. التين المجفف

تعتبر هذه الثمرات الصغيرة المغذية والطبيعية من التسالي المفضلة لدى المصريين، خاصة في رمضان، كما أنها متوفرة ويمكن الحصول عليها بسهولة في محلات البقالة الصغيرة أو السوبر ماركت، فهي تباع عادة في عبوات صغيرة (250 جم) أو في عبوات مستديرة محكمة الغلق. يتميز التين المجفف بطعمه “شديد الحلاوة” الذي يرضي أكثر عاشقي الحلويات – وفي نفس الوقت يعطيهم قيمة غذائية عالية! تناولوا التين من العبوة مباشرة، أو يمكن نقعه في بعض الماء للحصول على حلوى أكثر ليونة!

أما بالنسبة لقيمته الغذائية، فإليكم المعلومات التفصيلية:

كوب واحد من التين المجفف يعطيكم 371 سعر حراري، و 15 جم من الألياف (!)، و5 جم من البروتين. هذا بخلاف 24٪ من احتياجاتكم اليومية من الكالسيوم، و 17٪ من احتياجاتكم اليومية من الحديد!!! [مصدر الصورة: all-creatures.org]

4. الذرة المشوي (خاصة في فصل الصيف!)

هل تشمون هذه الرائحة؟ نعم، إنه البائع الذي يقف على ناصية الشارع بعربته، ومعه الشواية التي يشوي عليها بعض كيزان الذرة!!! مممممممممممم!!! أنا عادة أحب أن أشويها بقشرها، قد يكون طعمها مدخن بعض الشيء، ولكن إن كنتم تحبون طعم الذرة، فبالتأكيد ستحبون هذه الطريقة!

هذا النوع من التسالي مغذي جداً، فكوز كبير من الذرة يعطيكم 123 سعر حراري، و4 جم من الألياف، و5 جم من البروتين! بالإضافة إلى 16٪ من احتياجاتكم اليومية من فيتامين “سي”، يمكنكم وقاية أنفسكم من الأمراض بتناول كوز واحد من الذرة! كما أنها مصدر جيد للثيامين، وحمض الفوليك، والماغنيسيوم، والفوسفور. [مصدر الصورة: wikitravel.org]

5. والآن، خير ختام: البلح المجفف المحشو بالمكسرات

كنا بالفعل قد كتبنا تدوينة من قبل عن هذا النوع من التسالي أثناء شهر الطعام النباتي في نوفمبر الماضي. يمكنكم أن تجدوا هذا المنتج في معظم محلات البقالة الصغيرة، ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. كما يوجد منه أيضاً المنتج الحيوي (أو العضوي)! جربوا إيزيس سيكم. كم أحب هذه الجواهر الصغيرة! إنها بالنسبة لي التركيبة المثالية من الحلو مع الحادق. كما أنها متاحة بزنواع متعددة، فمنها المحشو باللوز، ومنها المحشو بالفول السوداني، حتى أنني وجدت منها بحشوة الكاجو!


أما بالنسبة للقيمة الغذائية لحلوى البلح المجفف بحشو المكسرات، فهي ليست سيئة. فحوالي 28 جم – التي أعتقد أنها توازي 3 ثمرات من البلح تقريباً – تعطيكم 140 سعر حراري، و 3 جم من الألياف، و4 جم من البروتين، بالإضافة إلى حوالي 4٪ من احتياجاتكم اليومية من الكالسيوم. ليس سيئاً!

ما هي أصناف التسالي النباتية الجاهزة التي يمكن أن نجدها في القاهرة؟ ننتظر مشاركاتكم!

ألف هنا!!!


ثلاثاء المفاجآت #8: وجبة لذيذة مستوحاة من مطاعم ألمانيا


منذ فترة قصيرة سافرنا إلى ألمانيا في إجازة قصيرة. وأثناء وجودنا هناك اكتشفنا العديد من المطاعم التي تقدم الأطعمة النباتية.

على سبيل المثال، إليكم الوجبة التي تناولناها في مطعم Culux ، أحد المطاعم الشهيرة التي تقدم السوسيس بأنواعه في ألمانيا.  

كما ترون، كانت الوجبة عبارة عن سوسيس التوفو مع الكرنب (الملفوف) المخلل، والسلطة، وصوص الكاري. وإلى جانب هذه الوجبة تناولنا سلط بطاطس كانت لذيذة جداً (ولكني مع الأسف لم أهتم بتصويرها 😦 )

على أي حال، قررنا بعد عودتنا لمصر أن نقوم بإعداد هذه الوجبة اللذيذة مرة أخرى. بالنسبة للكرنب (الملفوف) المخلل، وجدناه بالصدفة في رويال هاوس (معلب)!!! وبالطبع لدينا في مصر سوسيس الصويا النباتي من آهف. ولم يتبقى إلا إعداد السلطة (ما أسهلها!) وسلطة البطاطس. حسناً، بعد البحث وجدنا على موقع VegWeb الوصفة المتعارف عليها لإعداد سلطة البطاطس على الطريقة الألمانية. وبحسب كاتب الوصفة، يرجع أصل هذه الوصفة لمدينة بافاريا، التي قمنا بزيارتها! يمكنكم أن تجدوا الوصفة الأصلية هنا أو يمكنكم استخدام وصفتنا المعدلة:

لطباعة الوصفة اضغط هنا.

المقادير: (تكفي حوالي 10 أشخاص)

  • 1 كيلو بطاطس

  • 2 فص ثوم مفروم

  • 1 كوب ماء

  • 1 مكعب مرقة خضروات

  • 4 ملاعق كبيرة خل أبيض

  • 2 ملعقة كبيرة مستردة ديجون Dijon mustard

  • رشة سكر

  • ½ ملعقة فلفل أسود مطحون

  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

  • 1 بصلة مقطعة قطع صغيرة

  • 1 ثمرة خيار مقشرة ومقطعة قطع صغيرة

طريقة الإعداد:

1. نسلق البطاطس لمدة 30 دقيقة، ثم نشطفها تحت الماء البارد ونصفيها من الماء.

2. نقشر البطاطس بعد أن تبرد.

3. نقطعها بحرص.

4. ثم نضعها في طبق سلطة كبير.

5. في وعاء آخر، نخلط مكعب مرقة الخضروات مع الثوم، والخل، والمستردة، والسكر، والفلفل الأسود، والملح، والزيت، والبصل المقطع، ثم نضيف هذا الخليط للبطاطس ونقلب بحرص.

6. بعد ذلك نضيف الخيار المقطع ونقلب بهدوء، ثم نضع السلطة في الثلاجة ونتركها لليوم التالي.

القيمة الغذائية: (لـ 1 من 10 من الكمية السابقة)

السعرات الحرارية: 127؛ الدهون: 3 جم؛ الكوليسترول: 0 مجم؛ النشويات 23 جم؛ الألياف: 2 جم؛ البروتين: 2 جم.

وهاهي وجبتنا الألمانية اللذيذة!

ما هي الأطعمة الأصيلة التي تحبونها؟ هل جربتم إعدادها بصورة نباتية؟

ألف هنا!!!

“مهرجان الخضروات” بالقاهرة: ياله من مجتمع!


بالأمس حضرنا اللقاء الأول لـ”مهرجان الخضروات بالقاهرة”. وكان ذلك ممتعاً بحق!!! فقد تضمن اللقاء العديد من المتحدثين المثقفين، والعديد من أصناف الأطعمة اللذيذة، بالإضافة لبعض اللمسات الفنية المعبرة، والعديد من فرص التواصل مع أشخاص يفكرون بنفس الطريقة، وقد حقق المهرجان – بجميع العناصر السابقة – نجاحاً كبيراً. ربما لم تتح لكم الفرصة للمشاركة في هذا المهرجان، فدعونا نخبركم قليلاً عما حدث في هذا اليوم:

بدأت الأمسية بثلاث متحدثين، تناول كل منهم مفهوم “أسلوب الحياه النباتي” من وجهة نظره المتخصصة. بدأ الحديث أ. أحمد الضرغامي، وهو أحد المتخصصين في مجال حماية البيئة، ومن خلال حديثه جعلنا نفهم “دورة الحياة” الخاصة بالطعام الذي نتناوله؛ بدءاً بمرحلة الزراعة، مروراً بالتغليف والتعبئة، ثم النقل، ثم التبريد،  إلى أن نصل في النهاية لمرحلة التخلص منه. وأوضح من خلال حديثه مدى تأثير كل مرحلة من المراحل السابقة على البيئة. نصحنا د. أحمد بشراء الأطعمة المحلية الطازجة، وبالطبع نصحنا بتجنب المنتجات الحيوانية حتى نقلل الأثر السلبي الواقع على البيئة نتيجة استهلاكنا للطعام ونجعله في أضيق الحدود. يمكنكم أن تتواصلوا مع أ. أحمد من خلال البريد الإلكتروني التالي: ahmed_dorghamy@yahoo.com أو من خلال الهاتف المحمول رقم: 0109666240

كما حدثتنا أ. ليزلي زيهر Leslie Zehr عن الطعام ومدى تأثيره على أجسامنا. وفي إطار التركيز على الجوانب الروحية المرتبطة بتناول الطعام، أكدت أ. ليزلي في حديثها على فكرة أن أجسادنا هي هياكل لذلك يجب علينا أن نكون أكثر وعياً عند اختيار ما يدخلها. بمعني أننا يجب أن ننتبه جيدا:ً ما الذي يدخل أجسامنا ولماذا؟ وما هو مصدره؟ وكيف تم تصنيعه؟ الأسئلة السابقة تعبر عن الجوانب المختلفة المرتبطة بالطعام، والتي يجب أن تكون جزءاً لا يتجزأ من عملية اختيارنا للطعام الذي نتناوله. أيضاً من الأمور التي تناولتها أ. ليزلي، وأعجبتنا كثيراً، عندما تحدثَت عن عملية إعداد الطعام، وكيف أنها تعتبرها من الخبرات التي لها قدسية. فإذا كنت غاضباً أثناء إعداد الطعام – فمن الأفضل أن تتوقف لأن النتائج لن تكون جيدة على الإطلاق www.universaldancer.com ،www.theessencesofegypt.com ، www.egyptianflowerremedies.com ، أو من خلال البريد الإلكتروني: lesliezehr@yahoo.com.

وكانت أ. نادية منتصر، ممثلة منظمة “بيتا PETA” في مصر، آخر المتحدثين، حيث تناولت في حديثها بعض الأسباب التي يمكن أن تدفعنا لنجرب أسلوب الحياة النباتي: لأجل الصحة، لأجل البيئة، وأيضاً لأجل الحيوانات. كما شاركتنا ببعض مقاطع الفيديو، وبعض المصادر التي يمكن أن تساعد الأشخا صالمهتمين بالفكرة. يمكنكم التواصل مع المنظمة عن طريق البريد الإلكتروني التالي: info@petaasiapacific.org ، أو يمكنكم التواصل مع أ. نادية مباشرة عن طريق البريد الإلكتروني التالي: nmontasser@me.com

كل من حضر وشارك في هذا المهرجان أحضر معه أحد أصناف الطعام النباتية لتقديمها للآخرين. ويالها من فكرة لذيذة!! نحن، عادة، نحب أن نتشارك الطعام اللذيذ مع آخرين. وهذه هي الأصناف التي شاركنا بها: كوكيز الشوكولاتة ، كيك التفاح ، والسوشي النباتي. كما تضمن المهرجان بعض الفقرات الفنية، مثل الرسم، وإلقاء الشعر، بالإضافة إلى بعض العزف الموسيقي الحر.
إذا كان هذا المهرجان قد فاتك، وكنت ترغب في التواصل مع مجتمع من النباتيين في مصر، يمكنك أن تتواصل مع مجتمع “مهرجان الخضروات” بالطرق التالية:

ألف هنا!!!

حلوى الأعياد: كوكيز الجنزبيل النباتية


لقد بدأنا للتو موسم الأعياد الممتع، والذي نستمتع فيه بإعداد ألذ الحلويات والمخبوزات!!! بالرغم من أن معظم المسيحيين في مصر يحتفلون بعيد الميلاد المجيد يوم 7 يناير، بينما يحتفل مسيحيو الغرب بعيد الميلاد في 25 ديسمبر، ولكن هذا لن يمنعنا من مد فترة الاحتفال إلى 7 يناير!!! ولهذا سنقدم لكم بعض وصفاتنا المفضلة المرتبطة بأوقات الأعياد!!

المقادير التالية تكفي لإعداد 8 – 10 دستة من الكوكيز (بحسب شكل وحجم أدوات التقطيع التي تستخدمونها)

المقادير:

(للكوكيز)

  • ⅞ كوب من الزيت النباتي (نحن نستخدم زيت الكانولا)
  • ½ 1 كوب سكر
  • 2 ملقة كبيرة نشا + 2 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير القيقب (شراب الاسفندان Maple Syrup)
  • ¼ 3 كوب دقيق أبيض
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
  • 1 ملعقة صغيرة جنزبيل
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

للتزيين:

  • 2 كوب سكر بودرة
  • ¼ كوب ماء
  • 2 ملعقة صغيرة نشا
  • ألوان طعام حسب رغبتكم
  • أي شيء آخر تحبون استخدامه للتزيين

طريقة الإعداد:

1. نبدأ بخلط الزيت مع السكر باستخدام مضرب البيض.

2. ثم نضيف إليه خليط النشا والماء، ونخفق جيداً.

3. ثم نضيف الماء وشراب الاسفندان.

4. ننخل (نغربل) المكونات الجافة معاً، ونضيفها للخليط الكريمي الذي أعددناه.

5. نخلط جميع المكونات معاً بشكل جيد، ثم نغطيها بكيس بلاستيك، ونتركها لتبرد لمدة ساعة على الأقل.

6. ثم نجهز سطحاً مرشوشاً بالدقيق، ونبدأ بفرد العجين عليه بحيث يكون سمك العجين ¼ بوصة تقريباً. ثم نبدأ بالتقطيع باستخدامات القطاعات ذات الأشكال المختلفة.

7. ثم نخبز الكوكيز في صينية غير مدهونة، على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) (أو على درجة 4) لمدة 8 – 10 دقائق. بعد ذلك نتركها لتبرد.

8. نخلط مكونات خليط التزيين معاً. يمكنكم التحكم في سمك الخليط بإضافة المزيد من الماء للحصول على طبقة رقيقة، أو بإضافة المزيد من السكر للحصول على طبقة أكثر سمكاً. كما يمكنكم إضافة الألوان كما يحلو لكم. وكما ترون في الصورة التالية؛ فقد استخدمنا اللون الأحمر، والأخضر، وتركنا البعض بدون تلوين (باللون الأبيض). كما استخدمنا أيضاً قطع الشوكولاتة وكرات التزيين. ابدعوا واطلقوا لخيالكم العنان!!

القيمة الغذائية (لواحدة من 48 من الكوكيز):

السعرات الحرارية: 96؛ الدهون: 4 جم؛ الكوليسترول: 0 جم؛ النشويات: 14 جم؛ الألياف: 0 جم؛ البروتين: 1 جم

ألف هنا .. وعيد سعيد!!!

كيك القرع العسلي قليل الدسم بقطع الشوكولاتة اللذيذة


القرع العسلي!! لدينا الكثير منه الآن! وذلك بعد أن قمنا بإعداد وجبة عيد الشكر اللذيذة: القرع المحشي، ومنذ ذلك الحين ونحن نجرب العديد من الوصفات الجديدة التي تحتوي على القرع العسلي إلى أن ننتهي من الكمية المتبقية لدينا! وقد وجدنا هذه الوصفة لذيذة جداً، لذا فكرنا في أن نقدمها لكم!!!!

هذه الوصفة مقتبسة من تلك الوصفة الموجودة على موقع Post Punk Kitchen، ولكننا غيرنا فيها قليلاً لتصبح أقل دسماً، وأيضاً لعدم توافر بعض مكونات الوصفة الأصلية في مصر. وكانت النتيجة أننا حصلنا على كيك لذيذ، وهش بقطع الشوكولاتة والعديد من نكهات الخريف اللذيذة التي ستفاجئكم بحق!!!! ممممممممممم…

المقادير التالية تكفي لإعداد حوالي ٢٤ قطعة مربعة متوسطة الحجم

المقادير:

  • 2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/3 كوب من صوص التفاح
  • 1 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 باكو فانيليا، أو 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (الفانيليا السائلة)
  • 1 كوب من القرع العسلي المهروس

 

 

 

2 كوب من قطع الشوكولاتة النباتية قليلة السكر

* سنحدثكم في وقت لاحق عن هذه الشوكولاتة والأماكن التي يمكن أن تجدوها فيها….

طريقة الإعدا:

1. يجب اختيار صينية مقاس 9 * 13 بوصة (23 * 33 سم). نحن نستخدم صينية من الزجاج الحراري.

2. نغطي السطح الداخلي للصينية بورق القصدير (الفويل)، بحيث يغطي أطراف الصينية (كما في الصورة).

3. ثم نبدأ بخلط المكونات الجافة: نستخدم مضرب البيض لخلط الدقيق، والقرفة، وجوزة الطيب، والجنزبيل، والبيكنج صودا، والملح معاً. ثم نترك الخليط جانباً.

4. ثم نستخدم المضرب مرة أخرى لخلط صوص التفاح مع السكر حتى تمام الذوبان. ثم نضيف الفانيليا، والماء، وبذور الكتان المطحونة. ثم نضيف القرع العسلي المهروس للخليط.

5. بعد أن نتأكد من خفق المكونات الرطبة معاً بشكل جيد، نبدأ بإضافة خليط المكونات الجافة وقطع الشوكولاتة.

6. ثم نفرد الخليط في الصينية بشكل متساوي.

7. ويُخبز في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة. ويمكن التأكد من تمام النضج بغرز خلة الأسنان الخشبية في منتصف الكيك، فإذا خرجت نظيفة نعرف أن الكيك أصبح جاهزاً.

8. ثم نتركها حتى تبرد تماماً. ثم نرفع الكيك من الصينية باستخدام ورق الفويل. ثم نقطعها 24 قطعة مربعة.

9. ثم نستخدم ملعقة خشبية ونأخذ القطع المربعة الواحدة تلو الأخرى ونحفظهم في وعاء محكم الغلق.

القيمة الغذائية (لقطعة واحدة من الـ 24 قطعة):

السعرات الحرارية: 117؛ الدهون: 4 جم؛ الكوليسترول: 0 جم؛ النشويات: 19 جم؛ الألياف: 2 جم؛ البروتين: 2 جم

ألف هنا !!!!

ورق العنب


بالرغم من أن أكلة ورق العنب المحشي ليست في الأصل مصرية، إلا أنها تعد من الأكلات المفضلة لدى المصريين.  وإذا كنت مدعواً لتناول الطعام في أحد البيوت المصرية، فأغلب الظن أنك ستجد ورق العنب المحشي على المائدة (أو أي نوع آخر من الخضروات المحشية).

أما بالنسبة للنسخة اللبنانية من ورق العنب المحشي، فهي في الأصل نباتية، ولكنها تختلف بعض الشيء عن ورق العنب الذي يفضله المصريين. واليوم سنقدم لكم طريقتنا النباتية لإعداد ورق العنب المحشي، وهي بالطبع مستوحاة من وصفة والدة ماري!

الكمية التالية تكفي لحشو حوالي ٥٠ ورقة من ورق العنب (وهي تكفي حوالي ٦ أشخاص – كطبق جانبي).

المقادير:

أولاً: لإعداد خلطة الأرز:

  • ٢ فص ثوم – مفرومين
  • ١ كوب من الأرز
  • ١ حبة بصل – مفرومة
  • ١ حبة طماطم – مفرومة
  • ١/٢ ملعقة من النعناع المجفف
  • ١/٢ ملعقة من الفلفل الأسود
  • ١ ملعقة من الملح
  • ١ ملعقة عصير ليمون

١/٢ كيلو (أو حوالي ٥٠ ورقة) من ورق العنب. يمكن استخدام الورق الطازج أو المحفوظ. (لقد جربت كل منهما، ولكني اليوم أستخدم النوع المحفوظ).

ورق العنب المحفوظ في برطمانات

ورق العنب المحفوظ في برطمانات

للفصل بين طبقات ورق العنب في الحلة:

  • ٣ فصوص ثوم مقطعين شرائح (ليتم وضعهم بين طبقات ورق العنب المحشي)
  • ٢ حبة طماطم مقطعة حلقات (لوضعها في قاع الحلة وبين طبقات ورق العنب المحشي)

لإعداد الشوربة:

  • ٤ أكواب من الماء
  • ٢ مكعب مرقة خضروات

لتحضير خلطة الأرز:

١. نضع الأرز، والثوم المفروم، والبصل، والطماطم، والنعناع المجفف، والملح، والفلفل، وعصير الليمون في طبق كبير.

خلطة الأرز لحشو ورق العنب

خلطة الأرز لحشو ورق العنب

إعداد الورق:

٢. سواء كنا نستخدم الأوراق الطازجة أو الأوراق المحفوظة، فسنحتاج لغسلها وسلقها. (لسلق الورق: نجهز ١ لتر من الماء المغلي. ونجهز  ١ لتر من الماء البارد. نبدأ بوضع ورق العنب على دفعات في الماء المغلي ونتركه يغلي لمدة ٣ دقائق، ثم نخرجه ونضعه في طبق الماء البارد لدقائق قليلة. بعد ذلك نضعه في مصفاة لتصفيته من الماء.)

وضع ورق العنب في الماء البارد بعد سلقه

وضع ورق العنب في الماء البارد بعد سلقه

ثم تأتي مرحلة لف الورق:

٣. كل ورقة من أوراق العنب لها وجهان، أحدهما لامع والآخر خشن. الوجه الخشن هو الذي الذي نرى فيه ساق الورقة. وعندما نقوم بلف ورق العنب يجب أن يكون الوجه اللامع دائماً في الأسفل. ويجب أن نتعامل برفق مع ورق العنب، فهو رقيق جداً ويمكن أن ينقطع بسهولة.

الوجه اللامع من ورقة العنب

الوجه اللامع من ورقة العنب

٤. نضع بعض الأوراق في قاع الحلة (يمكن أن نستخدم الأوراق التي تقطعت بعد السلق، أو بعض السيقان التي كنا سنتخلص منها)، ونضع بعض شرائح الطماطم والثوم. ثم نبدأ بلف الورق ونضعه بشكل منظم في الحلة.

تجهيز الحلة بوضع بعض الخضروات في القاع

تجهيز الحلة بوضع بعض الخضروات في القاع

٥. نضع ورقة العنب بحيث يكون الوجه اللامع لأسفل، ثم نأخذ ملعقة ممتلئة من خلطة الأرز ونضعها على الورقة (على الجزء القريب من ساق الورقة التي قمنا بإزالتها). ثم نبدأ بلف الورقة من الجزء العلوي، وبعد ذلك نطوي الجوانب لإحكام غلق الورقة، ولكي يكون شكلها منتظماً.

إعداد الورقة بوضعها في الطبق بحيث يكون الوجه اللامع للأسفل - هل ترون الساق؟؟

إعداد الورقة بوضعها في الطبق بحيث يكون الوجه اللامع للأسفل - هل ترون الساق؟؟

نضع ملعقة من الحشو بالقرب من ساق الورقة
نضع ملعقة من الحشو بالقرب من ساق الورقة
نبدأ بلف الورقة من الجزء العلوي (القريب من الساق)
نبدأ بلف الورقة من الجزء العلوي (القريب من الساق).
ثم نطوي جوانب الورقة ونستمر بلفها.
ثم نطوي جوانب الورقة ونستمر بلفها.
طي جوانب الورقة
طي جوانب الورقة

ونستمر في لف الورقة بإحكام حتى آخرها
ونستمر في لف الورقة بإحكام حتى آخرها.
والآن قد انتهينا من لف الورقة!

والآن قد انتهينا من لف الورقة!

٦. وكلما انتهينا من وضع طبقة كاملة من أصابع ورق العنب في الحلة، نضع فوقها شرائح الطماطم والثوم. ويجب أن نحرص على أن تكون الطبقات مستوية ومتناسقة قدر الإمكان. فهذا سيساعدنا لتقديم الطبق بشكل جميل، خاصة إذا أردنا أن نقدمه بالشكل المتعارف عليه لتقديم ورق العنب.

في هذه المرحلة، يجب أن نضيف شرائح الطماطم والثوم.

في هذه المرحلة، يجب أن نضيف شرائح الطماطم والثوم.

٧. ونستمر في تكرار نفس الخطوات حتى تمتلئ الحلة. ولا تنسوا إضافة شرائح الطماطم والثوم فوق كل طبقة، وأيضاً فوق الطبقة الأخيرة.

٨. ثم نغطي أصابع ورق العنب في الحلة بطبق مقلوب. وذلك للحفاظ على شكل ورق العنب أثناء طهيه.

إعداد الشوربة:

٩. نضع مكعبي مرقة الخضروات في حلة صغيرة مع ٤ أكواب من الماء، ونضع الحلة على نار متوسطة حتى تغلي الشوربة.

١٠. ثم نصب الشوربة فوق أصابع ورق العنب الملفوفة (فوق الطبق المقلوب) حتى تغطي الشوربة الطبق. ونغطي الحلة، ونتركها لتطهى على نار متوسطة لمدة ٣٠ – ٤٥ دقيقة. ونراقب الحلة من وقت لآخر حتى لا تحترق. وعندما  يختفي معظم السائل من الحلة، نعرف أن المحشي أصبح جاهزاً.

١١. نرفع الطبق المقلوب من الحلة. ونتأكد من أن الأرز أصبح ناضجاً.

لتقديم ورق العنب بالطريقة المتعارف عليها:

١٢. نغطي الحلة بطبق كبير (طبق يكون قطره أكبر من قطر الحلة). ثم نمسك الاثنين معاً، ونقلب الحلة والطبق بحيث تنتقل محتويات الحلة إلى الطبق الكبير. (هذه الطريقة ستنجح فقط إن كنتم تستخدمون الحلة ذات المقاس الصحيح. أما أنا، فقد استخدمت حلة أكبر من اللازم هذه المرة.) فعندما نرفع الحلة (بعد قلبها على الطبق) يجب أن نحصل على أصابع متناسقة ومتماسكة ومنظمة من ورق العنب المحشي. (وهنا يمكننا بسهولة إزالة الورق المقطع وسيقان الورق والطماطم التي سبق وأضفناها في قاع الحلة – فعندما نقلب الحلة ستصبح على قمة الطبق.)

أما إذا لم تنجح معكم هذه الطريقة في الحصول على كومة مرتبة من أصابع ورق العنب، فيمكنكم تقديم ورق العنب في أطباق عادية – لا توجد مشكلة في ذلك!

هذه الأصابع ستذوب في فمك .. مع نكهة الثوم اللذيذة!!!

هذه الأصابع ستذوب في فمك .. مع نكهة الثوم اللذيذة!!!

 

اقتراحات وطرق التقديم:

  • يمكن تقديمه مع الزبادي النباتي (سيكون لذيذاً جداً .. ولكن مع الأسف 😦 الزبادي النباتي غير موجود في مصر
  • يمكن تقديمه كطبق أساسي أو كطبق جانبي!
  • يمكن استبدال شرائح الطماطم والثوم التي نضعها بين طبقات المحشي بشرائح الليمون و / أو عصير الليمون.
  • يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً. (نحن نحب تناوله في الحالتين!!!)

القيمة الغذائية (لكل اصبع من أصابع ورق العنب المحشي):

السعرات الحرارية: ٢٨؛ الدهون: أقل من ١ جم؛ الكوليسترول: ٠ جم؛ النشويات: ٤ جم؛ الألياف: أقل من ١ جم؛ البروتين: أقل من ١ جم.

ألف هنا!!